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杉井酒造 / 静岡県

オススメの一本:杉錦
杉錦ではなんと造りの80%が生もと、山廃の酒母での酒造りを行っており、名醸地・藤枝の中でも異彩を放っています。
杉井酒造は天保13年(1842年)の創業で、初代・杉井才助が豊かな湧き水の出ていた常泉寺(現存します)という寺の隣地に蔵を建てたそうです。明治から大正にかけては「亀川」「杉正宗」、昭和初期より「杉錦」の名称で生産を行っています。
杜氏は2000年の造りより代表の杉井均乃介氏(写真)が兼任しております。
元々、伝統的な手作業による米洗い、蒸し、蓋麹と箱麹による手づくりの麹、冷蔵設備の中での酒母造り、低温発酵、酒袋を用いた槽による搾り、冷蔵瓶貯蔵など400石クラスの小さな蔵ならではの細部まで気を配った酒造りを行っておりますが、近隣の蔵と一線を画するのは生もと、山廃の酒母での酒造りです。
静岡型の淡麗な酒質を基本としながらも、味わいが乗りかつ、キレのいい食中酒を醸しています。
こちらの特別本醸造や純米吟醸酒を飲めば分かるのですが、元々はスタンダードな吟醸造りでも素晴らしい酒を醸しつつ、さらに市場の中での日本酒の位置を向上させようと意欲的な取り組みを続けています。
その答えとしての生もと、山廃であり、多くの方にこれらの酒を飲んでいただきたいと思います。

推薦人 : 江口


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推薦者一覧

アンペキャブル

九州トップランクのフレンチ!
珠玉の料理の数々に、感動! 自家製雲仙豚ハム&サラミ、絶品!
自家製天然酵母パンも素晴らしい!
デザートがまた美味いんだよな~!

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推薦者:大坪

江口酒店

オーガニックワイン、本物の日本酒は、長崎一!
素晴らしいワイン、酒、焼酎は、ここで!

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推薦者:江口

レストランKURODA

九州トップランクのフレンチ!
宝石のような料理達に、感動!絶妙にスモークされた九十九島牡蠣! 自家製パンなどなど!
トータルバランスが素晴らしい!

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推薦者:黒田

パフェ&レストラン ハワイ

★パフェ473種類で日本一★
日本初!フルーツまるごとジェラートパフェ(当店は基本的に,果汁100%仕込み)!
GROM(世界一美味といわれてる)さんで,果汁50%(HP参照)みたいです!
進化した洋食屋! グラタンの中に親子丼が? 新作!ピザの具が親子丼?

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推薦者:山口

サウザリー

ここのコーヒーを飲むと、幸せな気分に!素晴らしすぎます。コーヒーが、こんなに美味しいとは!
ダイレクトトレード&オーガニックコーヒーで有名な49thパラレル・コーヒー・ロースターズ輸入代理店。
極太のもちもち生パスタも自慢です!

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推薦者:篠田

エルブカフェ

オシャレ&美味&癒される!3つがそろってるカフェは、なかなかない!
スペシャリティ・コーヒー、スウィーツも美味!
昼からワインが、オススメ!つまみは、雪の浦ソーセージ!素晴らしい!

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推薦者:中村

平野

県内トップランクの蕎麦屋さん!店内で石臼挽きされる蕎麦は、美味!
鶏料理が絶品!
日本酒のセレクトがシブイ!
今日も昼から一人酒!

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推薦者:平野