静岡型の素晴らしい吟醸タイプの酒を醸しています。
創業は明治15年。初代望月久作が、地元の地名「志太郡」の「志太」としっかりとした「太い志」をもって「泉」のように湧き立つ酒を造りたいという想いを込めて銘名されたそうです。
酒蔵のすぐ前には南アルプスを源流とする瀬戸川の清流が流れており、この伏流水を井戸でくみ上げ仕込み水としています。この水が非常になめらかな軟水で、この水の延長線上にあるなめらかさと原料米の旨味を持った酒を醸しています。
また平均精米歩合も56％と低く、普通酒においてさえ箱麹での麹造り、長期低温発酵の吟醸造りをする徹底ぶり。
藤枝地区の他の蔵元もそうですが、地元向けのスタンダード酒においても妥協のない仕事ぶりは静岡のレベルの高さをうかがわせます。
その他、麹米は全ての酒において限定吸水、旧式の甑（こしき）での蒸し、麹造りは箱麹と蓋麹のみ（生産量のわりにすごく広い麹室）、酒母も普通速醸で約2週間をかけ、蔵内自家培養の静岡酵母にて長期低温発酵、吟醸以上は酒袋に入れての槽での上槽、火入れも瓶燗、または特性のプレートヒーターでの一回火入れ、貯蔵も瓶詰め後はすべて-5～+5度での冷蔵保存。
そして瓶詰めはイタリア製の最新設備にて極めて衛生的な環境で行われます。
全ての工程において妥協のない酒造りを実践しています。
代表の望月さんも40くらいと若く、意欲充分です。
首都圏で人気の高い同地区の他の蔵元とすると、ここは地元重視。生産高800～900石の内、2/3が静岡県内に出荷されるというくらいです。あくまでも地元に愛される酒ということで、これだけのこだわりの造りをしながら価格は比較的リーズナブルです。
一酒屋としては安心してかつ自信を持って皆様におすすめしたい藤枝を代表する良心的な蔵元です。