Chef's Map

志太泉酒造 / 静岡県

静岡型の素晴らしい吟醸タイプの酒を醸しています。
創業は明治15年。初代望月久作が、地元の地名「志太郡」の「志太」としっかりとした「太い志」をもって「泉」のように湧き立つ酒を造りたいという想いを込めて銘名されたそうです。
酒蔵のすぐ前には南アルプスを源流とする瀬戸川の清流が流れており、この伏流水を井戸でくみ上げ仕込み水としています。この水が非常になめらかな軟水で、この水の延長線上にあるなめらかさと原料米の旨味を持った酒を醸しています。
また平均精米歩合も56%と低く、普通酒においてさえ箱麹での麹造り、長期低温発酵の吟醸造りをする徹底ぶり。
藤枝地区の他の蔵元もそうですが、地元向けのスタンダード酒においても妥協のない仕事ぶりは静岡のレベルの高さをうかがわせます。
その他、麹米は全ての酒において限定吸水、旧式の甑(こしき)での蒸し、麹造りは箱麹と蓋麹のみ(生産量のわりにすごく広い麹室)、酒母も普通速醸で約2週間をかけ、蔵内自家培養の静岡酵母にて長期低温発酵、吟醸以上は酒袋に入れての槽での上槽、火入れも瓶燗、または特性のプレートヒーターでの一回火入れ、貯蔵も瓶詰め後はすべて-5~+5度での冷蔵保存。
そして瓶詰めはイタリア製の最新設備にて極めて衛生的な環境で行われます。
全ての工程において妥協のない酒造りを実践しています。
代表の望月さんも40くらいと若く、意欲充分です。
首都圏で人気の高い同地区の他の蔵元とすると、ここは地元重視。生産高800~900石の内、2/3が静岡県内に出荷されるというくらいです。あくまでも地元に愛される酒ということで、これだけのこだわりの造りをしながら価格は比較的リーズナブルです。
一酒屋としては安心してかつ自信を持って皆様におすすめしたい藤枝を代表する良心的な蔵元です。

推薦人 : 江口


マップから検索
都道府県で検索
推薦者一覧

アンペキャブル

九州トップランクのフレンチ!
珠玉の料理の数々に、感動! 自家製雲仙豚ハム&サラミ、絶品!
自家製天然酵母パンも素晴らしい!
デザートがまた美味いんだよな~!

アンペキャブルのページはこちら

推薦者:大坪

江口酒店

オーガニックワイン、本物の日本酒は、長崎一!
素晴らしいワイン、酒、焼酎は、ここで!

江口酒店のページはこちら

推薦者:江口

レストランKURODA

九州トップランクのフレンチ!
宝石のような料理達に、感動!絶妙にスモークされた九十九島牡蠣! 自家製パンなどなど!
トータルバランスが素晴らしい!

レストランKURODAのページはこちら

推薦者:黒田

パフェ&レストラン ハワイ

★パフェ473種類で日本一★
日本初!フルーツまるごとジェラートパフェ(当店は基本的に,果汁100%仕込み)!
GROM(世界一美味といわれてる)さんで,果汁50%(HP参照)みたいです!
進化した洋食屋! グラタンの中に親子丼が? 新作!ピザの具が親子丼?

パフェ&レストランハワイのページはこちら

推薦者:山口

サウザリー

ここのコーヒーを飲むと、幸せな気分に!素晴らしすぎます。コーヒーが、こんなに美味しいとは!
ダイレクトトレード&オーガニックコーヒーで有名な49thパラレル・コーヒー・ロースターズ輸入代理店。
極太のもちもち生パスタも自慢です!

サウザリーのページはこちら

推薦者:篠田

エルブカフェ

オシャレ&美味&癒される!3つがそろってるカフェは、なかなかない!
スペシャリティ・コーヒー、スウィーツも美味!
昼からワインが、オススメ!つまみは、雪の浦ソーセージ!素晴らしい!

エルブカフェのページはこちら

推薦者:中村

平野

県内トップランクの蕎麦屋さん!店内で石臼挽きされる蕎麦は、美味!
鶏料理が絶品!
日本酒のセレクトがシブイ!
今日も昼から一人酒!

平野のページはこちら

推薦者:平野