オススメの一本：羽前白梅
原料米は播州産山田錦と庄内産美山錦が中心で高精白、純米酒ですら50%精米の純米大吟醸並です。
洗米も吟醸用洗米機で手間をかけて洗い、12石釜で蒸し、外硬内軟の弾力のある正統派の蒸し米に仕上げます。
麹蓋を主とした麹造りに、仕込みも普通酒ですら1.2ｔ、吟醸クラスとなると600ｋｇという小仕込で定温にてじっくりと醗酵させます。
さらに、旧式の鋳物製縦型圧搾機で酒を搾るため、強い圧力がかからず、自然と雑味のまざる「責め」まで搾れない。そのため必然的に最良の「中垂れ」だけを集めることになります。
そうして搾った酒を瓶燗火入れした後、瓶で冷蔵保存します。
どこまでも手をかけ尽くして出来た宝石のような酒です。